Bij de Ambachtelijke Slagerij delen we graag onze passie voor goed eten. Naast ons hoogwaardige vlees en delicatessen bieden we u heerlijke recepten waarmee u thuis eenvoudig een culinair gerecht op tafel zet. Van sappige Provençaalse koteletten tot een klassieke Boeuf Bourguignon, elk recept is natuurlijk gebaseerd op ons ambachtelijk vlees dat wij zo trots in de slagerij verkopen.

Wij geloven dat de smaakbeleving begint bij de juiste ingrediënten, en daarom is elk gerecht dat wij aanraden gebaseerd op het ambachtelijke vlees uit onze slagerij. Met onze recepten kunt u eenvoudig thuis aan de slag om een diner te bereiden dat indruk maakt. Van de Provençaalse koteletten tot de klassieke Boeuf Bourguignon, elk gerecht is een eerbetoon aan het slagersvakmanschap.

We helpen we u graag op weg om het perfecte gerecht op tafel te zetten. Denk aan een malse ossenhaas met champignons of een verfijnde kalfsentrecote. Elk recept is met zorg samengesteld, zodat u met minimale inspanning toch kunt genieten van een lekker gerecht op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen

1 tomaat, 2 el olijfolie, 2 plakjes ontbijtspek (in dunne reepjes), ½ rode ui (zeer fijngesnipperd), ¼ courgette (in miniblokjes), 1 el verse Italiaanse kruiden (fijngesneden), 4 kalfsentrecotes (op kamertemperatuur), 25 gr boter, 1 el balsamicoazijn & ½ pot vleesfond (380ml)

Bereidingswijze

Tomaat ontvellen en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in miniblokjes snijden. In pan olie verhitten en spek even bakken. Ui, courgette, kruiden, zout en peper toevoegen en groenten afgedekt 15 min. gaarsmoren. Tomaat erdoor scheppen en mengsel tot gebruik gekoeld bewaren.

Entrecotes met zout en peper inwrijven en in boter in 2-3 min. per kant rosé bakken. Intussen groenten opnieuw zachtjes verwarmen. Entrecotes uit pan nemen en warmhouden. Azijn en fond door bakvet roeren en op hoog vuur tot jus laten inkoken. Jus door groenten roeren. Entrecotes en groenten over vier borden verdelen. Lekker met pasta en stevige haricots verts gerold in spek.

Ingrediënten

800 gram rundvlees (eventueel licht doorrregen), 150 gram magere spekblokjes, 5 dl rode wijn, 1,5 dl bouillon, 24 kleine uitjes, 1 teentje knoflook, 110 gram boter, 50 gram bloem, 1 glaasje cognac, 150 gram champignons, Sjalotje, Bouquet garni, Peper & Zout

Bereiding

Kneed 10 gram boter en 10 gram bloem tot een mengsel. Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Smelt 50 gram boter in een pan. Schil de uitjes. Als de boter heet is, doe er dan het spek in en de uitjes. Laat ze op zacht vuur aanbakken. Als de uitjes kleur krijgen haal dan de ui en het spek uit de pan.

Wentel de stukken vlees door de bloem. Bak ze dan in de boter van de uitjes snel mooi bruin. Schil het sjalotje en hak het fijn. Voeg het bij het vlees en flambeer het met de cognac. Voeg er nu de bouillon, wijn, zout, peper en het bouquet garni bij.

Schil de knoflook en pers hem in de pan uit. Laat op zacht vuur gedurende 2 uur sudderen. Maak de champignons schoon en bak ze in wat boter. Voeg ze samen met het spek en de uitjes 20 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees.

Haal met een schuimspaan alles uit de pan, leg het op een voorverwarmde dienschaal, zeef de saus en bind deze met de mengsel van boter en bloem. Geef de saus over het vlees en serveer.

Ingrediënten

800 gram ossenhaas, 80 gram gerookt mager spekblokjes, 12 kleine uitjes, 1 glaasje calvados, 2 dl droge witte wijn, 100 gram groene olijven, 120 gram boter, 400 gram champignons, 1 teentje knoflook, 2 sjalotjes, 20 gram bloem, peper & zout

Bereiding

Schil de uitjes. Smelt 100 gram boter in een pan en voeg vervolgens de uitjes en het spek toe. Laat ze mooi kleur krijgen en haal ze dan uit de pan. Houd ze warm.

Doe het vlees in dezelfde pan en braad het aan alle kanten bruin gedurende 20 minuten. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Ontpit de olijven en blancheer ze 1 minuut in kokend water.

Als het vlees gaar is, haal het uit de pan en houd het warm. Doe dan de champignons in de pan en bak deze. Schil de knoflook en de sjalot en hak ze fijn. Als de champignons klaar zijn, flambeer ze dan met de calvados. Voeg de knoflook en sjalot toe aan de uitjes, het spek en de olijven. Voeg er de witte wijn, zout en peper bij. Sluit de pan en laat 30 minuten stoven.

Kneed ondertussen de rest van de boter met bloem tot een beurre manié. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, leg het garnituur er omheen en bind de saus door met kleine scheutjes beurre manié toe te voegen. Serveer de saus apart.

Ingrediënten:

4 karbonades, 1 sjalotje, 3 uien, 12 zwarte olijven, 2 teentjes knoflook, 50 gram tomatenpuree, 1 takje basilicum, bouquet garni, peper, zout, olie & suiker

Bereiding:

Schil en hak de uien, het sjalotje en de knoflook fijn. Verwarm wat olie in een pan en sauteer hierin de karbonades aan beide kanten bruin. Voeg ui, sjalot en knoflook toe en laat nog 5 minuten zachtjes sauteren. Voeg er dan de tomatenpuree bij en 1.5 dl water. Doe er ook het bouquet garni in en voeg er zout, peper en wat suiker bij. Leg het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken.

Kijk af en toe of er nog iets water moet worden toegevoegd. Ontpit de olijven, was en hak de basilicum fijn. Voeg het bij de rest in de pan en laat weer 5 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren met een houten lepel.

Haal de karbonades eruit. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Haal het bouquet garni uit de pan en schenk de saus over de karbonades.